Losos s umakom od kapara

Priprema riže:
Na malo maslinovog ulja propirjajte sitno narezan crveni luk pa kada postane staklast dodajte rižu, miješajte dok ne “pobijeli”, prelijte pilećim temeljcem, dodajte lovorov list, poklopite i kada proključa sklonite s vatre i ostavite da odstoji oko 20 minuta. Za to vrijeme riža će se skuhati, a na kraju, prije posluživanja, ubacite list peršina i promiješajte.

Priprema salate od peršina i nara:
U veliku posudu stavite krupno narezane listove peršina, crveni luk narezan na kolutove, bobice nara, kapare i orahe i sve dobro promiješajte. Preljev napravite tako što ćete pomiješati maslinovo ulje, sirup od nara i aceto balsamico te malo soli. Salatu možete napraviti malo ranije i držati u hladnjaku i tek pred samo posluživanje preliti preljevom i promiješati.

Priprema ribe i umaka:
Losos narežite na “trakice” debljine 2-3 prsta, natrljajte limunom, malo ostavite da odstoji pa dobro izbrišite, prelijte maslinovim uljem, posolitei ispržite na tavi na malo maslinovog ulja. Kada ste svu ribu ispržili u tavi, pripremite preljev tako što ćete poprižiti na listiće narezan češnjak, a malo kasnije dodajte bijelo vino. Sastružite ono što se uhvatilo na dnu tave, a onda dodajte vrhnje, vlasac, kapare, mljeveni crveni papar i sve dobro promiješajte.

Posluživanje:
Na tanjur s jedne strane stavite začinjenu salatu, s druge rižu, a na rižu komad ribe, preljev od vrhnja i kapara uz malo klica poriluka.

Potrebno je (za 4 osobe):

• 800 g očišćenog lososa

Umak od kapara:

• 2 češnja češnjaka
• 150 ml bijelog vina
• 100 ml slatkog vrhnja
• 1 žlica kapara
• malo narezanog vlasca
• malo mljevenog crvenog papra
• morska sol

Prilog s rižom:

• 1 glavica crvenog luka
• malo maslinovog ulja
• 250 ml riže
• 750 ml pilećeg temeljca
• 2 lovorova lista
• malo morske soli

Peršin salata s narom:

• 3 vezice lista peršina
• 1 veliki crveni luk
• 1 nar
• 1 žlica kapara
• šaka do dvije oraha

Preljev za salatu:

• 50 ml maslinovog ulja
• 20 ml sirupa od nara
• 20 ml aceto balsamico
• malo morske soli

Poslužiti uz:

• klice poriluka
• 1 limun